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Tomate Ramellet

05/Jan/2019 / Gastronomie

À Majorque, il existe une variété autochtone locale de tomate connue sous le nom de tomate ramallet, son nom scientifique est Lycopersicon Esculentum Mill.

La “tomàtiga de ramellet” est un type de tomate très apprécié à Majorque pour sa saveur et son arôme caractéristiques, sa longue conservation et son aptitude à imprégner le pain dans l'élaboration du traditionnel "pa amb oli".

Cet ingrédient local est un incontournable de la gastronomie majorquine. 

Pour le conserver, les tomates sont généralement enfilées et pendues à un fil.  


L'histoire : Auparavant, on croyait que la tomate était toxique en raison de sa couleur rouge.
La filature des tomates ramallet est une tradition à Majorque depuis plus de 100 ans, elle facilite sa longue conservation et est toujours vivante grâce à l'héritage des mères aux filles. Afin de pouvoir filer et suspendre ces tomates, elles sont collectées sur la plante avant de mûrir complètement, elles sont cousues à une corde et elles mûrissent suspendues, elles nécessitent un endroit sec, aéré et peu de lumière.


Cette tomate majorquine est traditionnellement suspendue pour l'aider à durer plus longtemps, elle est de couleur rouge orangé et contient un pourcentage élevé de pulpe. 

Sa tomàtiga de ramallet est un ingrédient clé de la cuisine majorquine, que ce soit pour préparer un bon «arroz brut» ou simplement pour préparer le fameux et classique «pamboli», qui est accompagné de toutes sortes de fromages et de saucisses des îles et l'un des plats les plus typiques de la cuisine majorquine qu'aucun visiteur ne devrait manquer.

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