L’un des desserts les plus typiques et représentatifs (et naturellement, délicieux) d’Ibiza et Formentera est le fameux flao. Même si dans les faits il est possible d’en manger et d’en trouver à n’importe quelle période de l’année, traditionnellement il s’agit d’un dessert qui se déguste à la fin de la Semaine Sainte, durant les fêtes de Pâques, car c’est à cette période que sont produits les meilleurs fromages qui sont l’un des ingrédients principaux du flao.

Le livre Blanquerna (1283) de Rampon Llull est le premier témoignage écrit connu de l’élaboration du Flao. Il s’agit d’un gâteau typique de la cuisine pitiusa (cuisine d’Ibiza et de Formentera) mais dont la recette peut varier selon les différentes régions d’Espagne. En général, on retient une base de farine, anis et huile, traditionnellement placée dans un moule rond. Cette pâte est ensuite garnie, entre autres, de fromage frais et de menthe.

Le flao se mange froid et souvent recouvert d’une couche de sucre. On peut l’accompagner d’une tasse de Frigola, une liqueur typique d’Ibiza, ou de vin doux.

Bon appétit !